Kofradia, el nexo de unión entre tradición e innovación

Kofradia Basque Seafood irrumpe en el mercado de la transformación y comercialización de pescado con un fuerte vínculo de asociación y colaboración con Kofradia Itsas Etxea, entidad impulsada por Opegui, organización de productores de pesca de bajura que aglutina a las cofradías de Gipuzkoa y que a su vez participa en la nueva empresa con un 30% junto a la organización homóloga en Bizkaia (Opescaya). 

Kofradia Itsas Etxea es un proyecto que promueve en valor la pesca artesanal y de bajura de Euska y tiene como objetivos, por un lado, contribuir al relevo generacional del sector de la pesca de bajura; y, por otro lado, promover el sector de la pesca de bajura y divulgar sobre la tipología de pescado, las campañas o temporadas, las artes de pesca, su conservación y consumo o sus características nutricionales.

La entidad despliega desde 2020 una labor fundamentalmente divulgativa y experiencial, con cursos formativos, colonias, y dispone de un restaurante y una tienda en el puerto de Donostia. Una entidad que en definitiva actúa como el rostro visible que educa al consumidor sobre la estacionalidad, la sostenibilidad y la excelencia del producto local de bajura.

En este sentido, Kofradia Basque Seafood y Kofradia Itsas Etxea son un binomio que aglutina o fusiona la divulgación y el valor de nuestra flota de bajura y altura con la innovación industrial en forma de soluciones integrales 360 que transforman la comercialización del pescado para dar respuesta a las nuevas tendencias de consumo a través de productos de alto valor añadido.

Uno de los puntos más relevantes de esta unión es la transferencia de conocimiento en el sentido de que Kofradia Basque Seafood pondrá su capacidad técnica al servicio de Kofradia Itsas Etxea para:

1. Innovación gastronómica: Liderar la formulación y elaboración de platos de 4ª y 5ª gama (productos listos para calentar o cocinar con mínimo esfuerzo).
2. Escalabilidad: Transformar el producto de bajura en soluciones gastronómicas de alta calidad que puedan comercializarse en la tienda de Itsas Etxea y en futuras tiendas Itsas Etxea que se prevén abrir en otros municipios de Gipuzkoa y Bizkaia, garantizando seguridad alimentaria y estándares de excelencia.
3. Valor añadido: Permitir que el pescado de Gipuzkoa no solo se venda como materia prima, sino como un producto elaborado con sello de innovación vasca.

“En definitiva, Kofradia Itsas Etxea preserva y comunica el alma de nuestra pesca de bajura, mientras que Kofradia Basque Seafood proporciona las herramientas industriales y la innovación necesarias para que ese legado sea competitivo en los mercados modernos a través de productos de alto valor añadido”, concluye Bilbao.